Les recettes

Poitrine de pintade farcie aux tomates séchées, déglacée au Petit Pomme Tranquille

Ingrédients

(4) poitrines de pintade
150 gr tomates séchées marinées dans l'huile
(1) échalote française
200 ml crème 35% à cuisson
100 ml Petit Pomme Tranquille
2 c. à soupe Huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
2 pommes pelées, coupées en cubes
1 poche à décorer
sel et poivre au goût

Méthode de préparation

Préchauffez le four à 400 º F. Retirez les suprêmes de poitrine. À l'aide du robot culinaire, mettre en purée les suprêmes, les tomates séchées marinées, une échalote française, le sel et le poivre. Remplir la poche à décorer de ce mélange.

À partir de l'extrémité la plus épaisse de la poitrine, pratiquez une incision interne sur la longueur sans perforer la chair. Insérez l'extrémité de la poche de décoration dans l'incision de la poitrine et farcir la poitrine du mélange.

Faire chauffer l'huile dans un poêlon à puissance maximum. Dorez les poitrines environ (1) une minute de chaque coté. Déposez les poitrines dorées dans un plat allant au four et cuire (12) douze minutes. Dans le même poêlon, faire revenir les pommes et l'ail pour (1) une minute.

Déglacez le poêlon avec le Petit Pomme Tranquille, réduire de moitié et ajoutez la crème. Réduire jusqu'à consistance crémeuse. Tranchez les poitrines cuites de biais de façon à bien voir la farce.

Servir les tranches de poitrine sur la sauce bien chaude.

Dégustez avec un verre de Petit Pomme Léger bien frais !